Жарить картошку на каком масле
Как лучше жарить картошку
Вам понадобится
- несколько клубней картофеля;
- сковорода с крышкой;
- растительное масло или свиное сало;
- соль и зелень по вкусу.
Инструкция
Выберите сорт картофеля, подходящий для жарки. Лучше всего для обжаривания подходят сорта с низким содержанием крахмала. Как правило, кожура такого картофеля имеет розовый или фиолетовый цвет. Подготовьте картофель. Для этого тщательно промойте клубни, очистите их от кожуры, нарежьте картофель на кусочки примерно одинакового размера. Для обжаривания вы можете порезать картошку соломкой, тонкими ломтиками, кубиками и т.д. Имейте в виду: чем толще ломтики, тем дольше картофель будет обжариваться. Залейте нарезанный картофель холодной водой и оставьте минут на 10. Это необходимо, чтобы уменьшить содержание крахмала и избежать излишнего разваривания картофеля. Откиньте картофель на дуршлаг, чтобы стекла вода. Обсушите ломтики картошки, завернув их в бумажное полотенце. Если не удалить воду с картофеля, при жарке будет разбрызгиваться масло. Разогрейте растительное масло на сковороде. Можно добавить к растительному немного сливочного масла или жарить картошку на растопленном свином сале. Как только масло разогреется, выложите в сковороду обсушенный картофель и слегка перемешайте его.Обжаривайте картофель на сильном огне в течение 5-7 минут, не накрывая сковородку крышкой. Если масло все-таки разбрызгивается, накройте сковородку специальной сеткой, препятствующей этому.
Как только картофель подрумянится с одной стороны, переверните его лопаткой. Не стоит часто перемешивать картофель при жарке, иначе он развалится. Когда картошка покроется с двух сторон золотистой корочкой, посолите ее и убавьте огонь до минимума.За несколько минут до готовности добавьте к картофелю порезанную зелень или измельченный чеснок и накройте сковороду крышкой. Выключив огонь, оставьте картошку на несколько минут под крышкой и лишь затем раскладывайте по тарелкам.
Обратите внимание
Если вы предпочитаете картофель с хрустящей корочкой, обжаривайте его небольшими порциями и не накрывайте сковородку крышкой.
Полезный совет
Если вы хотите приготовить жареную картошку с луком, обжарьте его отдельно и добавьте к картофелю, когда он будет практически готов. Такой способ приготовления позволит уберечь картошку от разваривания. Вы можете обжаривать лук и вместе с картошкой, в этом случае добавьте порезанный репчатый лук, когда картофель слегка подрумянится, а затем убавьте огонь.
Источники:
- Как жарить картошку
- Как правильно жарить картошку
www.kakprosto.ru
Как правильно жарить картошку
Практически невозможно отказаться от ломтиков картофеля, покрытых хрустящей золотистой корочкой. А чтобы получить эту восхитительную золотую корочку, нужно правильно пожарить картофель. Passion.ru открывает секреты процесса и результата.
- Жарить картофель лучше всего в чугунной или стальной глубокой сковороде с толстым дном. Также для жарки картофеля используют фритюрницы.
- Картофель для жарки можно нарезать разными способами: ломтиками, брусочками, шариками, соломкой.
- Для жарки лучше всего использовать картофель с минимальным или средним содержанием крахмала. Для этого подготовленный картофель необходимо залить холодной водой и выдержать в ней примерно 30 минут - 1 час для того, чтобы удалить избыток крахмала. Затем воду следует слить, картофель обсушить, чтобы не было разбрызгивания масла.
- Можно жарить картофель на сале, топлёном масле, жире или смеси различных масел и жиров. Однако с позиции правильного питания лучше всего использовать растительное масло. Количество масла или жира определяется в зависимости от количества картофеля, которое необходимо пожарить, и вида приготовления (обжаривание, поджаривание, жарение в парах масла и во фритюре).
- При жарении важен такой момент как накаливание масла. Прежде чем жарить, нужно накалить (перекалить) масло или жир и, когда оно будет готово, выкладывать в него картофель. Тогда масло не будет гореть и дымить. Поэтому нельзя выкладывать картофель для жарки в холодное масло и подливать масло в процессе жарки. Исключение составляет жарение в духовке, когда противень или сковорода с маслом и картофелем помещается в хорошо разогретую духовку без предварительного нагрева масла.
- Жарить картофель лучше в один слой. Время жарки зависит от способа нарезки.
- Жарить или обжаривать можно также предварительно отваренный картофель и различные изделия из картофельной массы.
Картофель, жаренный на масле
Картофель очистить, промыть и нарезать, например, в виде равномерных брусочков. Положить брусочки в холодную воду на некоторое время, затем воду слить, брусочки просушить бумажным полотенцем.
Налить подсолнечное масло (или иное) на чугунную сковороду толщиной 3-5 мм, поставить сковороду на средний огонь и ждать, пока масло прогреется. Когда масло накалится (появится легкий дымок), выложить картофель одним слоем.
Как только картофель приобретет золотистый цвет, его следует перевернуть и продолжить жарку до того момента, как другая сторона картофеля приобретёт золотистый цвет. Периодически во время жарки картофеля сковороду необходимо встряхивать. Готовый картофель можно посолить.
Картофель, жаренный на масле с последующим тушением
Подготовленный картофель жарить быстро на масле с двух сторон на сильном огне до образования золотистой корочки, затем довести на тихом или среднем огне до готовности под крышкой.
Картофель, жаренный в масле (во фритюре)
www.passion.ru
На каком масле жарить картошку — На каком масле лучше жарить картошку? — 22 ответа
В разделе Вторые блюда на вопрос На каком масле лучше жарить картошку? заданный автором ростры лучший ответ это Лучше всего жарить картошку на растительном масле или сале. Сливочное масло для таких целей не очень подходит т. к. жарить нужно при высокой температуре, а сливочное масло при сильном разогреве начинает гореть. Разогреваем на сковороде растительное масло. Очень важно, чтобы масло было действительно разогрето сильно. Оно не должно гореть, но, если подержать над сковородкой руку, вы должны ощущать жар, идущий от масла.Выкладываем в сильно разогретое масло картофель и оставляем его в покое, НЕ мешаем до того момента пока снизу на картошке не образуется корочка. ))
Источник: KYXARKA.RU
Ответ от Осознанный[гуру]Вкуснее на свином растопленном сале.Ответ от Двутавровый[гуру]Самая вкусная картошка жареная на внутреннем сале!!!Ответ от Ирина Веденеева(Бурлуцкая)[гуру]На растительном, но я больше люблю на свином сале.Ответ от Полина фейгина[гуру]На подсолнечном, сливочном, оливковом, маргарине и почему??? ?мясо на подсолнечном, овощи на оливковом, фри продукты на фритюрном, да на всяком, всё завмсит от продуктом, а почему, да так мне вкуснеена подсолнечномСтожар, великолепное подсолнечное масло!На машинномна хлопковомна флифочномНа подсолнечномна подсолнечном. когда сестра из Греции привезла бутыль настоящего оливкого масла, жарили на нём. а то что продаётся у нас, фиг знает.. .если мясо жирное то можно и без масла на хорошо разогретой скавораде или на электрическом гриле так это ещё вкуснее. картофель лучше на соевом у него нет привкуса как у подсолнечного.На старом жире оставшемся на сковородке, вкуснее получаетсяНа подсолнечном, я даже не задумывалась почему.. .оливковомна подсолнечном-картошку, наОтвет от Елена Микешина[гуру]Лучше жарить на растительном рафинированном ( без запаха) , а муж у меня любит картошечку, жареную на свином сале со шкварками да с лучком, да чтобы румяненькая была! Может съесть, сколько угодно.Ответ от Albina maltus[новичек]нерафинированое бери, канцерогены-хрень, но сырое луше ешь, будь веганкой как я.Ответ от Анна Гольдинштейн[гуру]на любом растительном маслеОтвет от LNS[гуру]Большинство людей жарят на смеси растительного масла или маргарина.Однако можно усложнить себе жизнь и вкус нашего блюда.Можно взять топленое масло.Можно смешать его с растительным. Последнее может быть не только подсолнечным, но и кукурузным, горчичным или оливковым.Особенно яркий вкус получится при использовании горчичного масла.
Ответ от Лиловая ВЭдьма[гуру]Ешьте отварную, предварительно вымочив её в водичке от крахмала. Жареная картошка, особенно на сале - блюдо убийца, хотя и очень вкусное.Ответ от Макс Воронков[мастер]В период кризиса: какое масло осталосьОтвет от Prostolyusya[новичек]С точки зрения здорового питания, то ни на каком. Лучше ее варить, или в пароварке, кстати, последнее, очень вкусно. Но самое полезное и вкусное, так вымыть хорошенько картофель и запечь в духовке целиком. А потом с румяной корочкой.... пальчики оближешь! И все витамины и минеральные вещества сохранишь.А жарить надо на том масле, которое меньше всего изменяется под воздействием нагревания, то есть становится канцерогенным. По показаниям, это свинное сало. Можно и на подсолнечном, из растительных, но на рафинированном.
Ответ от Fray[новичек]жизненный вопросОтвет от Unut_mani[гуру]на растительномОтвет от Леонид Зубков[гуру]Можно на оливковом с чесноком. Или рафин. подсолнечном.Ответ от ЂЭРС[гуру]на свежем (свеженина) сале с нутряным жиром мммм....22oa.ru
На каком масле лучше жарить картошку а какое масло бутербродное
Когда мы идем в магазин, чтобы выбрать масло, глаза «имеют разбег» — и сливочное, и топленое, и летнее, и мягкое, комбинированное, и спред, маргарин… Вот и выходит вопрос, а на каком масле лучше жарим картошку, а что является маслом бутербродным? В советское время было всего – на всего три масляных продукта, к которым относились сливочное масло с маргарином, также и комбижир. Первое имело желоватый отлив, как бы таяло во рту, с нежным вкусом и быстрой заморозкой в холодильнике.
Натуральное масло имело какое угодно применение – намазывалось на бутерброд, на нем жарилась картошка, пеклись пироги, изготавливались кремы для тортов. Маргарины с комбижиром с хлебом никто не употреблял, зато они имели изумительные свойства для различной готовки и выпечки. Проблема же была в нахождении этих дефицитных продуктов в магазинах, а об их применении было известно каждой хозяйке. Пришли пресловутые 90-е и масляный рынок превратился в настоящую вакханалию.
Комбижир раз и навсегда скорее всего исчез с прилавков, редко можно было приобрести натуральное сливочное масло, зато появилось невообразимое количество так называемого «мягкого» масла, совсем не похожего на настоящий и качественный продукт. Приготовить на нем еду без пригорания было невозможно, после растапливания на сковородках появлялись непонятные жидкости, а пирожки получались какими – то пресными. Позже было выяснено, что изготовление такого товара имело в основе не сливки, а дешевые растительные масла с добавлением в них массы различных загустителей, усилителей вкуса, эмульгаторов для «придания вида» масла.
Это безобразие на жировом рынке происходило в течение лет 10-и, пока 2003-й не знаменовался принятием новых ГОСТ-ов, где были все точки над «i» и расставлены. Согласуясь с этими стандартами сегодня маслом может называться лишь натуральный молочный продукт и нет места «всяким – разным» «мягким» с «нежными» и «комбинированными» с прочими вариациями. Все остальное относится к маргаринам и спредам. Продукты имеют различия по составу с технологией производства, следовательно и должны использоваться на кухнях по разному.
Если масло, то оно должна быть твердым
Человечество взбивать масло научилось очень и очень давно. Еще индийские веды, а это до нашей эры 1,5 – 2 тысячи лет, описывали процедуру производства масла в примитивных мешалках. Сирийцы и арабы имели несколько другое действо, ими из козлиной кожи шился плотный мешок с небольшим отверстием, куда заливалось жирное молоко, далее мешки подвешивались к столбам и раскачивались до готовности продукта.
Повсеместным продуктом питания в нашей стране масло установилось в веке девятом, промышленное же его производство было начато в конце 18-го столетия. Отечественное топленое масло было известно во всем мире, а название оно имело «русское» и никак иначе. В таком виде масло активно экспортировалось в Европу и Турцию, также и в Египет и Ближний Восток.
Эти славнные традиции,к сожалению, оставлены в далеком прошлом. На сегодня в стране настоящее качественное масло производится крайне мало, а прилавки забиты массой подделок. Поэтому при выборе натурального продукта в магазина первым делом следует обратить внимание на этикетку, она должна быть с надписью «масло коровье», конечно классика жанра «масло сливочное», наименование ГОСТа, сортамент – «вологодское», классика — «крестьянское», без «любительского» куда же, ну и «топленое» и тд.
«Вычитав» эту информацию, нужно пачку взять в руки – лишь качественный товар должен быть твердым. Далее нужно проверить целостность упаковки со сроком годности, в пергаменте масло должно храниться не более 10-и суток, алюминиевая фольга хранит масло 15 дней, металлическая банка – 3 месяца.
При покупке товара вразвес, нужно к нему приглядеться повнимательнее, у масла срез на вид должен быть сухим и блестящим, допускаются капельки влаги лишь, когда они одиночные и мельчайшие. Цвет имеет вариации от белого к желтому, но оттенок куска масла должен быть однородным. Самое главное – не приобретать товар, реализуемый без холодильника. Какое масло «правильное» можно узнать здесь.
Где есть вред жареной картошки в этом видео:
Выпечка – значит маргарин
Отличаясь от масла, у которого незапамятная история, у маргарина, масляного соседа по магазинным полкам, истории не столь давняя. Крестный отец этого продукта – «3-й Наполеон», которым в далеком 1868 году было объявлено о конкурсе по созданию дешевого заменителя масла, предназначаемого для солдат. Года через два, химиком Ипполитом Меж – Мурье, в своей лаборатории был придуман новый продукт, для изготовления которого использовался растопленный жир коровьих почек, коровьего же молока, ее же истолченного вымени, плюс еще некоторые другие ингредиенты.
Получившийся жир имел блеск, как у жемчужины, поэтому и был назван «маргарин», переводя с греческого «margarites», что есть «жемчужина». Современный продукт, конечно, имеет сильные отличия от своего прародителя, только суть – то одна – продукт изготавливается из растительных (оливкового, пальмового, подсолнечного) и других жиров, это – рыбий, тюлений, моржовый, китовый жир.
На а главная страшилка, которая и сопровождает этот продукт, связывается с нахождением в нем различных вредных трансжиров, получаемых результатом преобразования масла жидкого в твердое. На сегодня у серьезных производителей наблюдается отказ от прежних технологий, когда получение маргаринов идет без содержания трансизомеров, большинством же все также действуется по старинке.
Маргарины вполне могут намазываться на хлеб, делать с его помощью бутерброды, однако первая его очередь предназначается для приготовления блюд и выпечки. Чтобы хозяйкам было удобно, маргарин производится как твердый, так и мягкий, плюс еще и имеющий жидкий вид. Причем у каждой разновидности имеется своя же специализация.
- Твердый. Такой вид маргарина применяется для любых видов выпечки, это пироги, торты, печенье. При желании получения своих кулинарных творений особенно пышными и вкусными, с классической румяной корочкой, тогда следует выбирать маргарин имеющий содержание жира не менее 75-и процентов. Тесто будет тем легче, чем выше это показатель.
- Мягкий. Это вид маргарина используется для изготовления кремов, начинки эклеров, конечно и украшений – розочек. У мягкой консистенции этого продукта хорошие свойства смешивания с сгущенкой и какао с прекрасными свойствами выдавливания из кондитерских шприцов.
- Жидкий. Лучше его использовать в приготовлении кексов и чего – то другого, что требует увеличения в объеме в процессе выпечки. Также этот жидкий продукт рекомендуем при разогреве, тушении или жарки, у него нет разбрызгивания, не горюч, да еще и может поспособствовать в образовании аппетитной хрустящей корочки.
С чем «естся» спред
От английского «spread» — это вроде «намазывать», является неким средним между маргаринами и маслами. В продукте наличествуют молочные с растительными жиры, без наличия рыбьего и животного жиров. Естественно, еже ли присутствие первых более, чем растительных, тем лучше, узнается это по названию спреда.
Когда продукт совсем не содержит сливочного жира или же его крайне мало, тогда он имеет название растительно – жирового. Ежели молочного жира 15 – 49 процентов, тогда ему присваивается «значение» «растительно – сливочного», более 50-и процентов – «сливочно – растительный».
Редко упаковка гласит, что спред легкий. Естественно с калорийностью пониже, нежели чем это у топленого масла, все же диетическим такой продукт вряд ли можно назвать. Официальное, по процентному содержанию сливочного жира» спред разделяется на высокожирный – 70 – 95 процентов, среднежирный – 50 – 69,9 процентов, низкожирный – 39 – 49,9 процентов.
Количество вредоносных трансжиров в спредах официально нормируется, массовая их доля не должна иметь превышение 8-и процентов. Зачастую в них добавляют омега-3 классические жирные кислоты, витамины, для снижения холестерина – стиролы. Продукт применим в бутербродах, так как легко намазывается и не замерзает. Думается, что на каком масле лучше жарить картошку без вреда для здоровья, мы немного определись.
oglavnomtut.ru
