На каком масле жарить полезнее

На каком масле лучше жарить?

Наш онлайн калькулятор калорий посчитает калорийность, белки, жиры и углеводы ваших самых любимых блюд и продуктов. Лунный календарь на 2018 год откроет вам свои секреты успеха, богатства, удачи в любви.

Современный человек старается сохранить здоровье, выбирая максимально ценные продукты. Также во время готовки часто возникает вопрос по поводу использования масла. Ведь при термической обработке многие разновидности выделяют канцерогены, которые при попадании в организм постепенно отравляют человека. Чтобы не ошибиться с выбором и получать исключительно ценность от приёма пищи, давайте рассмотрим важнейшие аспекты в очередном порядке. Вы составите собственное мнение и примите решение.

Ценность жиров для организма

Жирные кислоты в полном объёме сосредотачиваются в масле. Они защищают кожный покров от внешних воздействий, а также укрепляют волосы, делают ногтевые пластины плотными и предупреждают их расслоение.
Важнейшую роль играют в деятельности сердечной мышцы, налаживая пульс и устраняя тахикардию. Не обходится без ценности для людей с нестабильными показателями давления.
Жиры улучшают гормональную среду, устраняют малейшие колебания, приводят в тонус весь организм. Категориям граждан с низкой от природы иммунной системой потреблять масло необходимо систематически для повышения защитных функций.
Требуются эти соединения для головного мозга и ЦНС. Это важно для людей, которые часто подвергаются стрессовым ситуациям, работают умственно, испытывают сложности со сном. Не стоит полагать, что все жиры вредные. Те, что сосредоточены в масле, напротив, полезные и нужные.

польза и вред горчичного масла

Особенности масла

Если вы планируете выбирать продукцию в скором времени, необходимо уточнить определённые особенности.

Существует несколько вариаций продукта. Каждое масло в процессе термической обработки будет выделять канцерогены. Но температура нагрева у них разнится, соответственно, некоторые виды достаточно сложно довести до умышленного выделения токсинов. Когда достигается необходимый показатель температуры дымления, жиры распадаются на пероксиды, альдегиды и другие очень вредные соединения. Они ведут к образованию онкологии, проблемам с пищеварительной системой и сердцем.

Важно учитывать количество вредного жира, которое сосредоточено в конкретной разновидности сырья. Если липиды насыщенного типа, то они приводят к проблемам с сосудистой системой и сердечной мышцей. Также они провоцируют ожирение и сахарный диабет. Важно приобретать продукт с минимальным количеством насыщенных жиров.
Также внимание обращают на объём примесей, содержащихся в конкретном виде сырья. Если после жарки пища будет повторно нагреваться, тогда имеет смысл уточнить окислительный индекс. Он говорит о том, в течение какого времени масло разрешается подвергать нагреву. Всё это важно учитывать при выборе продукции.
На прилавки супермаркетов поступает различная продукция. Сложно сказать наверняка, чем она полезна либо вредна. Некоторым проще приобрести масло у фермеров, потому что оно изготавливается «на месте» из сырья, произрастающего непосредственно в стране проживания. Как правило, к этому стремятся аллергики, которые пробовали всё, а организм по-прежнему реагирует на магазинное масло негативно.

Сливочное или топлёное?

Продукцию необходимо выбирать с учётом того, что вы собираетесь в дальнейшем с нею делать. Во внимание берётся конкретное блюдо, а также то, при каком нагреве будут обрабатываться компоненты.

Сливочное

Основу сырья составляют жиры, им отводится порядка 85%. Оставшиеся компоненты из состава продукта занимают примеси. С точки зрения полезности они не могут похвастаться особым воздействием. Зачастую на таком продукте изготавливаются блюда, которые не планируется нагревать длительно. Как правило, они относятся к английской кухне. Если сливочное масло подвергнуть долгой термообработке, он задымится, станет тёмным, прогорклым.
Чтобы получить хорошее блюдо с корочкой, важно ставить не самый высокий уровень нагрева. Когда продукция приготовлена, по своему аромату и вкусовым характеристикам она чем-то схожа с орехами. Естественно, если за основу для жарки бралось натуральное масло, а не мягкий покупной состав.
Такой продукт сложно назвать полезным, поскольку в нём достаточно много вредных жиров. Им отводится более половины всего объёма химического перечня веществ. Если посмотреть на это иначе, всего 1 ломтик масла сосредотачивает суточную потребность взрослого человека в ретиноле.
Состав начинает дымиться при 120 градусах. Соответственно, если блюдо готовить на меньших показателях, то вы получите от него исключительно пользу. Но в то же время необходимо выбирать фермерский домашний продукт, что на сегодняшний день сделать сложно. Магазинное сырьё напичкано растительными жирами.

Топлёное

На его основе готовятся блюда индийской кухни. Всё дело в целительном воздействии, которое масло оказывает на организм. Однозначно можно посчитать плюсом температуру дымления, которая составляет порядка 240 градусов. Это масло лучше сливочного, ему и следует отдавать предпочтение при длительной термообработке.
Иначе подобный состав именуют гхи. Индусы приписывают ему массу ценных характеристик, включая усиление клеточной регенерации, очищение каналов крови, повышение плотности костной и хрящевой ткани, ускорение метаболических процессов, улучшение деятельности органов ЖКТ и пр.
К положительным аспектам можно отнести то, что это масло с течением времени обретает лучшие вкусовые качества. Главное, хранить его в герметичной ёмкости. На таком продукте можно подвергать продукты жарке, даже если вы планируете сделать что-то вкусненькое для детей.

подсолнечное масло — полезные свойства и противопоказания

Кокосовое, оливковое, горчичное или авокадо?

Кокосовое

Масло обладает высокой температурой дымления, показатель равняется 172 градусам. Оно, безусловно, полезное для органов пищеварительной системы. В основу не входят примеси в большом количестве. Зато имеются насыщенные жирные кислоты, обладающие антибактериальным эффектом.
Было проведено множество исследований касаемо того, чем именно масло кокоса полезно. Доказали, что оно усваивается организмом, не откладывается в виде жировых прослоек, соответственно, подойдёт людям, сидящим на диете. Зачастую этот продукт применяется для изготовления выпечки или закусок во фритюре.
По желанию вы можете приобрести масло класса «Экстра Вирджин» или «Очищенное». Второе лучше всего подходит именно для обжаривания различных продуктов. Что касается первого варианта, то в этом случае такое масло идеально подойдёт для заправки салатов.
Если говорить об очищенном продукте, то в этом случае масло будет иметь приятный кокосовый аромат. Учитывайте, подобное сырьё может показаться вам непривычным. Кстати, для жарки его требуется в разы меньше, если сравнивать со сливочным.
Перед использованием такой продукт рекомендуется заблаговременно растапливать в микроволновой печи либо на паровой бане. Только после этого применяйте продукт по назначению. Что касается класса «Экстра вирджин», то на вкус оно слегка сладковатое.
Такое масло может отлично дополнить выпечку, смузи или быть как раз кстати при жарке попкорна. Если вы всё ещё не определились с выбором, всё же стоит присмотреться именно к кокосовому. Единственным его недостатком можно считать образования комков во время жарки.

Горчичное

Отдельно стоит упомянуть про горчичный продукт, он начинает разрушаться, как только температура превышает 250 градусов. Поэтому такой состав можно считать идеальным при длительном термическом воздействии. Учитывайте, это только касается рафинированного состава.
В таком масле присутствует большое количество витамина F и липолевой кислоты. Высокое содержание липидов является несомненным плюсом. Такой продукт по полезности можно сравнить с льняным маслом. Только горчичный состав не разрушается настолько быстро.
Стоит отметить, что именно горчичное масло всё чаще начинает появляться на прилавках магазинов, однако большая часть всё же уходит во Францию и за границу. В европейских странах такой продукт очень любят и добавляют практически во все блюда. Специфический вкус их нисколько не смущает. Такое масло нередко применяется даже для консервирования продуктов, чтобы продлить срок годности.

как сделать топленое масло в домашних условиях

Оливковое

Если вы смотрите в сторону оливкового масла, то стоит отдавать предпочтение классу «Экстра вирджин». Именно такой состав не содержит вредных соединений и добавок.
Мнение по поводу того, жарить на нём или нет, сильно расходятся. Температура разрушения составляет 200 градусов.

Авокадо

Далее стоит обратить внимание на масло авокадо. Сразу стоит отметить, что подобного рода состав нельзя отнести к дешёвым. Преимущество в том, что оно насыщено токоферолом.
Именно витамин Е славится своими антиоксидантными свойствами. Благодаря этому в человеческом организме замедляются процессы старения. Такой витамин положительно сказывается на всей сердечно-сосудистой системе.
Помимо этого в масле авокадо содержится хлорофилл. Такой фермент обладает прекрасными антибактериальными свойствами. Благодаря этому у человека в тканях происходит профилактика образования раковых клеток. Масло отлично сочетается практически с любыми блюдами.
Ещё одним несомненным плюсом такого масла можно считать то, что оно долго не окисляется. Это не происходит благодаря тому, что в составе содержатся мононенасыщенные жиры. Помимо этого масло холодного отжима будет разрушаться только при температуре 270 градусов. Оно идеально подходит для готовки.

Изготовление растительного масла

Не стоит забывать о том, что после покупки растительного масла вы будете его употреблять и давать своим близким. Не лишним будет знать, как такой продукт вообще изготавливается. Красивая реклама сообщает нам о том, что состав полностью безопасен и даже полезен.
Рассмотрим каким образом добывают растительное масло. Есть всего три основным метода. Это холодный отжим, горячий и экстрагирование. Что касается холодного отжима, то он считается одним из первых и применяется человеком длительное время.
На самом деле такое масло считается самым дорогим. На производстве его все равно нагревают и оно окисляется. Однако такое масло считается самым полезным и будет отличной заправкой к салатам. Горячий отжим не настолько плох, как может показаться. При обработке масло прогревается до 100 градусов.

Жиры в обязательном порядке должны поступать в человеческий организм с пищей. Они ответственны за липидный обмен, выполняют множество различных функций, включая вывод холестериновых отложений из полости кровеносных каналов.

льняное масло — полезные свойства и противопоказания

Видео: на каком масле правильно жарить

(Рейтинга пока нет)

howtogetrid.ru

На каком масле лучше жарить

Полезные свойства растительных масел можно перечислять бесконечно. Ежедневное потребление жиров растительного происхождения помогает людям сохранить здоровье, избавиться от многих болезней, а также сделать кожу, волосы и ногти более красивыми.

На данный момент существует огромное множество растительных масел, употребляемых человеком в пищу. Наиболее распространенными являются оливковое, подсолнечное, кукурузное, льняное, горчичное, облепиховое, кокосовое, виноградных косточек, миндальное, кедровое, кунжутное, рисовое, соевое, тыквенное, арахисовое, абрикосовое и т.д. К более редким видам относятся масло кешью, грецкого ореха, фундука, масло манкетти, огуречное масло бораго, масло черного тмина, масло шиповника и другие. Все виды растительных масел, которые употребляют в пищу по всему миру, даже не перечислить. И каждое из них обладает целебными свойствами.

Но если разбираться в данном вопросе подробнее, то оказывается, что далеко не все масла можно использовать для приготовления пищи. Точнее добавлять их в салаты можно, так как в таком случае растительное масло не подвергается тепловой обработке. А вот использовать их для запекания, жарки и приготовления блюд во фритюре может быть не только неполезным, но и очень даже опасным. Потому мы предлагаем Вам вместе разобраться с тем, на каком масле лучше жарить, чтобы не навредить своему здоровью.

В вопросе выбора хорошего масла для жарки действует один несложный принцип: чтобы масло не разрушилось в процессе нагревания и не перешло в опасную форму канцерогена, оно должно состоять из более насыщенного жира. Благодаря более плотным молекулярным связям жирных кислот, состав масла не должен изменяться под воздействием кислорода и высоких температур. Именно за этим нужно следить.

Сам растительный жир может быть очень даже полезным. Например, льняное масло – это просто волшебный продукт, который наравне с рыбьим жиром является источником омега-3 жирных кислот, а также помогает избавиться от сахарного диабета, гастрита, кишечных заболеваний, проблем с кожей, и при постоянном употреблении снижает риск инсульта почти на 40%. Но употреблять его можно только в свежем виде, добавляя в салаты и каши. При нагревании этот ценный продукт попросту превращается в яд.

Для того чтобы избежать таких неприятных метаморфозов, всегда нужно стараться масло сильно не нагревать. В тот момент, когда оно дымится на открытой сковородке, в нем образуются очень опасные соединения, которые через некоторое время попадают с пищей в организм человека, начинают негативно влиять на его сердечно-сосудистую систему и способствуют росту раковых опухолей. Если же технология приготовления блюда требует особо интенсивной тепловой обработки, нужно подобрать масло, более устойчивое к высоким температурам. Такое масло должно содержать меньше ненасыщенных жирных кислот.

Как же правильно выбрать масло для жарки? Конечно, мы Вам в этом поможем. Самое первое, что нужно знать, — жарить на всеми любимом подсолнечном масле нельзя. Это масло является отличным источником полиненасыщенных жирных кислот. И его очень полезно добавлять в салат. Но лить его на горячую сковородку категорически запрещено. То же самое касается кукурузного, льняного и сафлорового масел, а также жиров животного происхождения (сливочного масла и сала). Они начинают дымить очень быстро, оставляя на сковородке опасные компоненты.

Оливковое, конопляное, кокосовое и арахисовое масло можно использовать при тепловой обработке блюд, но важно следить за их температурой. Рекомендуется не доводить эти масла до горения, и всегда поддерживать умеренную температуру при жарке или запекании. Чтобы Вам было понятнее, приведем небольшой пример. Температура горения подсолнечного масла – 107°С. То есть, даже если оно просто нагреется на сковородке, оно уже начнет распадаться и менять свой состав. Температура распада оливкового масла уже гораздо больше – целых 190°С. Но даже такой высокий показатель не позволяет нам использовать данное масло при жарке во фритюре и запекании блюд в духовке на температурном режиме 220°С. Для этого лучше взять рисовое масло с температурой горения более 230°С.

Группа масел с высокой температурой распада довольно обширная. И Вам не составит труда найти одно из них в супермаркете. Главное об этом помнить, и всегда покупать отдельно полезное масло для заправки свежего салата и отдельно насыщенное масло для гриля, фритюра, обжаривания и запекания продуктов в духовке.

Итак, подходящими маслами для жарки являются: рисовое, рапсовое, горчичное, красное пальмовое, кунжутное масло, а также масло виноградной косточки, фундука и авокадо. Как видите, вариантов огромное множество. Обязательно переходите на более безопасные альтернативы, которые позволят сохранить здоровье Вам и Вашей семье.

bambinostory.com

На каком масле полезнее жарить?

Сегодня на прилавках магазинов можно встретить самые разные растительные масла. Одни из них больше подходят для салатов, другие для термической обработки продуктов. В этой статье мы попытаемся ответить на вопрос, какое масло лучше всего использовать для жарки?

Несмотря на существенно расширившийся ассортимент масел, большинство людей по-прежнему обжаривают продукты на подсолнечном. Этот выбор обоснован тем, что в отличие от сливочного масла и сала оно не содержит холестерин, при этом стоит значительно дешевле оливкового. Но, несмотря на все достоинства, растительное масло – не лучший вариант для жарки.

В чем вред подсолнечного масла?

Отказаться от использования подсолнечного масла для жарки стоит из-за высокой концентрации альдегидов, которые выделяются из него при высоких температурах (то же касается и кукурузного). Кроме того, в нем много жиров Омега-6. В идеале человек должен употреблять одинаковое количество Омега-6 и Омега-3, но в рационе большинства людей это соотношение сильно нарушено – первого элемента в 10, а то и в 20 раз больше, чем второго. Это негативно сказывается на метаболизме и состоянии организма в целом.

Свойства оливкового масла

Несомненным плюсом этого продукта является присутствие кислот Омега-9, которые можно употреблять в больших количествах, не боясь нарушить баланс. А что с ним происходит под воздействием высоких температур? Антиоксиданты теряют свои полезные свойства при нагревании до 90-120˚C, но самое главное – никаких вредных продуктов распада не образуется.

Сегодня производители выпускают «улучшенное» подсолнечное масло – с добавлением оливкового. Правда содержится его там максимум 5-10 процентов. Не стоит покупать такие смеси, так как при жарке в них так же выделяются вредные продукты распада.

Рафинированное оливковое масло

Оливковое масло первого отжима больше подходит для употребления с салатами. Для готовки котлет вам не придется покупать такой дорогой продукт – будет достаточно рафинированного.

Можно ли жарить пищу на кокосовом масле?

Прекрасный вариант для термической обработки продуктов – кокосовое масло. За богатый состав его называют растительным эквивалентом насыщенных животных жиров.

Кислоты в его составе помогают синтезу тестостерона, а вот появлению жира на животе оно не способствует.

Маргарин и пальмовое масло

Красный цвет и специфический запах отличают пальмовое масло от других. После очистки, стабилизации и окрашивания оно превращается в маргарин. При жарке оно выделяет трансжиры, что делает его не подходящим для жарки. А вот простое пальмовое масло этим свойством не обладает.

Топленое сливочное масло «Ги»

«Ги» популярно в азиатских странах. В отличие от обычного сливочного масла оно не так быстр сгорает и пригодно даже для жарки на максимальных оборотах. Витамины А и Е делают его полезным для здоровья, а приготовленная на нем пища приобретает более приятный вкус.

Статью подготовила: Юлия Зайцева

ТЕБЕ БУДЕТ ИНТЕРЕСНО:

Насколько в самом деле полезно растительное масло?

Мифы о еде: при жарке оливковое маслое теряет свои полезные свойства

Кокосовое масло и болезни сердца

Масло или маргарин: что полезнее?

Как выбрать правильное растительное масло

Пусть работа кипит, а не масло дымит

nutrinews.ru

На каком масле лучше жарить: обзор масел.

Споры о том, на чем правильно готовить еду, длятся уже несколько десятилетий.

На каком масле лучше жарить? Постоянно меняются научные сведения, и к тому же иногда в дискуссию агрессивно вступает какой-нибудь пищевой концерн с рекламой своего продукта и переворачивает восприятие части публики.

Для потребителей на самом деле важно лишь мнение специалистов, хотя и его следует воспринимать с определенной сдержанностью.

Мнение ученых о лучшем масле для жарки

При выводах о том, насколько полезен тот или иной жир для жарки, ученые берут во внимание не вопрос вкуса. Дело в том, что при высокой температуре происходят изменения в структуре масла и могут возникать различные вредные для здоровья вещества. И именно это обсуждается в различных анализах. Вообще указывается, что для жарки лучше подходят те жиры, которые содержат мононенасыщенные жирные кислоты. Те, в которых преобладают полиненасыщенные, лучше для холодной кухни.

Сало

Подходящим является как свиное, так и гусиное, хотя у второго обычно более высокое содержание воды. Поэтому его для приготовления блюд требуется больше. На сале можно отлично готовить еду, оно замечательно справляется с высокими температурами, но обладает высоким содержанием насыщенных кислот. А в свином еще полно холестерина. Людям, которые ведут здоровый образ жизни, нужно контролировать их употребление.

Пальмовое масло

Очень подходящее для жарки, но, к сожалению, так же как и сало, имеет большое содержание насыщенных кислот.

Кокосовое масло

Похожий случай, как с салом и пальмовым. Замечательно подходит для приготовления различных блюд, но осторожно с калориями и холестерином!

Рапсовое масло

Рафинированное часто называют одним из лучших масел для жарки по содержанию насыщенных кислот. У него есть еще одно преимущество, после жарки хорошо впитывается в салфетки, и блюда благодаря этому получаются в какой-то степени полезнее.

Подсолнечное масло

В рафинированном виде он также относится к качественным маслам для жарки. Нерафинированное годится только для недолгой тепловой обработки и тушения. Конечно, если вам нравится специфический привкус.

Рисовое масло

Готовить на нем очень хорошо, но, к сожалению, препятствием является высокая цена. При высоких температурах пережаривается очень медленно и имеет высокое содержание натуральных антиоксидантов.

Кукурузное масло

Универсальный продукт. На нем можно жарить, тушить и использовать для фритюра. Никаких вредных соединений не производит. Расходуется экономно, не дымит и не пригорает.

Оливковое масло

Натуральное (virgin) идеально подходит для салатов и очень быстрой тепловой обработки овощей, макарон, обжаривания лука до прозрачности и т. п. Можно ли жарить на оливковом масле? Привычным способом не стоит.

Если вы хотите готовить какие-нибудь панированные продукты, когда необходимо держать масло на высокой температуре в течение длительного времени, лучше выбрать рафинированное, которое совсем не подходит для холодной кухни.

Сливочное масло

При недолгой жарке (например, для яичницы, тоста или поджаривания овощей для супа) его использовать можно, но при продолжительном нагреве в нем появляются опасные субстанции, поэтому для этого очень неподходяще.

А вот если его перетопить, то меняет свои качества и выдерживает более высокую точку нагревания.

Примеры неподходящих масел, на которых вообще не стоит жарить:

из виноградных косточек,
кунжутное,
льняное.
мягкий маргарин.

C гидрогенизированными жирами все немного сложнее. Некоторые очень качественны, другие – совсем наоборот, особенно те, что дешевле, поэтому при жарке их желательно избегать.

Таким образом, получается, что на полке должно стоять минимум две бутылки с маслом — одно для жарки, а второе для холодных блюд. Ну и прежде чем поддаться на призывы очередной рекламы чудо масла, вспомните о житейском опыте. К чему менять хорошее на сомнительное лучшее?

Автор статьи: Elena Сайти

sitelena.ru