Для жарки какое масло подходит
Какое масло лучше всего подходит для жарки
Фото: depositphotos.com
Сейчас выбор масел в магазинах очень широкий. На одной полке вы сможете найти и подсолнечное, и довольно непривычное кунжутное или льняное масло. Но место ли на кухне кокосовому, льняному или, к примеру, рапсовому маслу?
При выборе масла нужно обращать внимание на его цвет. Если это нерафинированное подсолнечное масло, оно должно иметь яркий янтарный цвет и насыщенный запах семечек. За таким маслом лучше отправляться не в магазин, а на небольшие предприятия, которые производят свой продукт кустарным методом.
Если вам больше по вкусу рафинированное масло, то можно найти его и в супермаркете. Обратите внимание на герметичность и качество упаковки. Наличие консервантов в таком продукте должно быть минимальным или вообще отсутствовать.
Подсолнечное масло отлично подходит для жарки, но оно довольно вредное для сердечно-сосудистой системы из-за высокого содержания холестерина.
Диетологи советуют жарить пищу на сливочном масле. В нем меньшее холестерина, чем в подсолнечном, а также содержатся полезные макроэлементы и фосфолипиды.
А можно забыть про масло и жарить еду на свином сале. При нагревании оно не выделяет никаких токсичных веществ. Считается, что сало также выводит холестерин из организма. В холодное время года особенно рекомендуется готовить пищу на свином жире.
На оливковом масле тоже можно жарить, но лучше заправлять им салат. Дело в том, что во время жарки оно теряет свои вкусовые свойства. Многие ошибочно полагают, что приготовление еды на таком масле полезнее, чем на подсолнечном. Но если речь идет о жарке, то разница будет минимальной.
Читать ещё •••woman.rambler.ru
Лучшее масло для жарки
На каком масле лучше жарить?
Для большинства людей ответ на вопрос о том, на каком масле лучше всего жарить крайне прост — «на растительном». Однако качество используемых для приготовления еды жиров и масел является главным пунктом правильного питания для поддержания оптимального здоровья и обмена веществ.
Низкое качество масел и наличие в них трансжиров вредит не только фигуре, но и может провоцировать серьезные нарушения метаболизма — если в процессе пищеварения углеводы и белки расщепляются на составные части, то жиры, по сути, попадают в кровь (и даже в мозг) практически в неизменной форме.
Повышают ли куриные яйца уровень холестерина в крови? Сколько яиц можно съедать каждый день без вреда для здоровья?
Подсолнечное масло для жарки
Многие уверены, что кукурузное и подсолнечное масло — лучший вариант для приготовления пищи, поскольку они не содержит холестерина и практически не имеют запаха. Однако, к сожалению, подсолнечное масло является одним из наиболее вредных для обмена веществ и для здоровья человека.
Причина — высокое содержании жиров Омега-6. Эти жиры, в отличии от Омега-3 (рыбий жир) или Омега-9 (оливковое масло), необходимы организму лишь в крайне небольших количествах. При этом любые виды подсолнечного масла (включая нерафинированное) примерно на 60-80% состоят из Омега-6.
Почему подсолнечное масло вредно?
Идеальным соотношением Омега-3 и Омега-6 в рационе является 1 к 1 — однако употребление пищи, приготовленной на подсолнечном масле, превращает это пропорцию в 1 к 10-20. Результатом становится возникновение различных микровоспалений в организме и нарушение процессов регенерации клеток (1).
Сложность усугубляется и тем, что подсолнечное и кукурузное масла широко используются не только в фастфуде, но и в большинстве обычных ресторанов. Причина — дешевизна, долгий срок хранения, нейтральный вкус и способность переносить высокие температуры (порядка 200-250˚C) без прогорания.
Можно ли жарить на оливковом масле?
Альтернативой вредному подсолнечному маслу чаще всего становится оливковое. Это масло преимущественно состоит из мононасыщенных жирных кислот Омега-9, нейтральных для здоровья организма. Однако главным вопросом становится то, безопасно ли жарить на оливковом масле.
Хорошая новость состоит в том, что несмотря на то, что при нагревании антиоксиданты, содержащиеся в масле, частично теряют свои свойства, никаких вредных элементов в составе все таки не появляется. Другими словами, оливковое масло совершенно безопасно для приготовления на нем пищи.
Рафинированное оливковое масло
Важно знать о том, что для повседневной жарки не нужно дорогое оливковое масло холодного отжима — оно подходит скорее для добавления в салаты. Для приготовления пищи вы вполне можете использовать рафинированное оливковое масло — оно стоит намного дешевле и продается в любом супермаркете.
Однако помните, что производители часто пытаются «играть» с потребителем, выпуская подсолнечное масло с добавлением оливкового. К сожалению, чаще всего содержание оливкового масла в подобных смесях составляет не более 5-10% — другими словами, перед вами обычное подсолнечное масло.
Кокосовое масло для жарки
Еще одним полезным для жарки маслом является кокосовое. Оно отлично переносит высокие температуры, обладая при этом приятным вкусом и уникальным профилем жирных кислот в своем составе. По сути, кокосовое масло является растительной версией насыщенных животных жиров.
При этом жирные кислоты кокосового масла преимущественно используются организмом как источник повседневной энергии и материал для синтеза гормонов (прежде всего, тестостерона). Из-за особого состава кокосового масла тело человека крайне неохотно трансформирует его в подкожный жир.
Топленое сливочное масло «Ги»
«Ги» (или «гхи») является разновидностью топленого сливочного масла и широко используется в Индии и странах Южной Азии. В отличии от обычного сливочного масла, которое не подходит для обжарки пищи и прогорает при 150˚C, масло Ги можно безопасно нагревать до высоких температур в 200-250˚C.
Приготовленная на топленом масле пища приобретает приятный карамельный вкус и янтарный цвет, а само масло содержит большое количество витамина А и витамина Е. Вы можете купить как готовое масло Ги, так и приготовить его в домашних условиях из обычного несоленого сливочного масла.
Худшим выбором для приготовления пищи являются подсолнечное и кукурузное масла, содержащие в своем составе вредные Омега-6 жирные кислоты. Лучшими маслами для жарки являются оливковое и кокосовое (включая рафинированные версии этих масел), а также топленое сливочное масло ги.
Научные источники:
The Shocking Truth About Sunflower Oil, source
Why it’s best not to cook with extra virgin olive oil, source
Debunking the common myths about palm oil, source
Source: FitSeven
woman.rambler.ru
Какое масло пригодно для жарки
В современной кулинарии используется широкий ассортимент растительных масел, часть из которых непригодна для жарки, поскольку она способна превращаться в канцерогенные трансжиры. Впрочем, это не повод ограничиваться только подсолнечным маслом или отказываться от жареных блюд – ведь существуют масла, на которых можно спокойно жарить любимую еду.
Инструкция
Хорошим вкусом и большим количеством питательных веществ обладает кокосовое, сохраняющее всю свою пользу даже при высокой температуре и подходящее для жарки любых продуктов. Кокосовое масло не выделяет канцерогенных веществ и не меняет своего химического состава. Единственный нюанс – оно сильно дымится на большом огне, поэтому при готовке его нужно убавлять до среднего. Не менее полезно и масло виноградных косточек, которое снижает уровень холестерина и риск развития рака, сохраняя при жарке все свои полезные свойства.
Идеально подходит для жарки рафинированное кукурузное масло, обладающее нейтральным вкусом и насыщенное витаминами А, В, С и К, а также лецитином, рядом минеральных веществ и фитостеринами. Оно не подгорает, не выделяет канцерогенов и не пенится, за счет чего его широко используют для приготовления мяса, рыбы, овощей и многих других блюд. Кроме этого, кукурузное масло является богатейшим источником витаминов Е и F, а также комплекса ненасыщенных жирных кислот. Менее полезными являются пальмовое и подсолнечное, однако жарить на них можно все равно.
Для жарки лучше всего выбирать масло, изготовленное из растений, произрастающих в местных регионах – к ним привыкли желудок и иммунная система. Впрочем, это не главный критерий и им следует пользоваться скорее аллергикам, чем всем остальным людям. Очень важно обращать внимание на температуру плавления масла – чем она выше, тем пригоднее оно для жарки продуктов. Также немаловажен индекс окислительной стабильности, от которого зависит изменение свойств масла при высоких температурах – он должен составлять более 3-6 часов.
Профессиональные повара утверждают, что наиболее подходящими растительными маслами для жарки являются подсолнечное и кукурузное масла, идеально подходящие для регионов средней широты и организмов населения, проживающих в них. При этом они не рекомендуют использовать для жарки различных продуктов крайне популярное оливковое масло, которое имеет низкую температуру плавления и является наиболее полезным исключительно в сыром виде.
Обратите внимание
Практически во всех растительных маслах есть необходимые организму аминокислоты, поступающие в него только с продуктами питания.
Полезный совет
Преимуществом масла виноградных косточек является стойкость к нагреву, отсутствие дыма и «стрельбы» на сковородке.
Распечатать
Какое масло пригодно для жарки
www.kakprosto.ru
Идеальное масло для жарки! Способствует похудению, на боках не откладывается, напротив…
Болезни Жиры Масло Питание Продукты ПрофилактикаДля большинства людей ответ на вопрос, на каком масле лучше всего жарить, крайне прост — на растительном. Однако не всякое масло подходит для жарки. И не всякое для всех видов жарки.
Исследования показывают, что подсолнечное, кукурузное и другие растительные масла при нагревании легко распадаются на токсичные альдегиды, что, помимо прочего, ассоциируется с повышенным риском развития рака.
Еще одним важным фактором является то, что в большинстве растительных масел высокое содержание омега-6 жирных кислот, а именно соотношение омега-3 к омега-6 жирам играет огромную роль в развитии многих болезней.
Масло для жарки
Жарка (жарение) — это термическая обработка продуктов с использованием разогретого жира, но при этом без добавления воды либо иной жидкости, содержащей воду. Чтобы образовалась вкусная золотистая корочка необходима температура около 180 градусов.
Главное свойство, которое имеет значение при выборе масла для жарки, — насколько легко оно окисляется или прогоркает при нагревании. Окисляясь, масло превращается во вредный для здоровья продукт. Поэтому чем ниже температура окисления, тем меньше масло подходит для жарки.
А температура окисления, в свою очередь, зависит от того, насколько масло насыщенное. Температуру активного окисления масла еще назвают точкой дымления — именно при этой температуре окисленные летучие вещества становятся видны невооруженным глазом.
Соответственно, чем выше точка дымления, тем лучше масло подходит для жарки. Эту температуру стоит учитывать, когда ты готовишь, и подбирать такое масло, которое не начинает дымить при нужной тебе температуре.
Скажем, если ты жаришь овощи, рыбу или омлет, для которых достаточно небольшого огня, то подходит даже масло с низкой температурой дымления, а для мяса и птицы лучше выбирать масло с максимальной точкой дымления.
- Оливковое масло Альтернативой вредному подсолнечному маслу чаще всего становится оливковое. Это масло преимущественно состоит из мононенасыщенных жирных кислот омега-9, нейтральных для здоровья организма.
Профессор Гроотвельд из университета Де Монфорт в Лестере (Великобритания) считает, что оливковое масло является идеальным «компромиссным» маслом для готовки.
В нём содержится около 76 % мононенасыщенных жиров, 14 % насыщенных и лишь 10 % полиненасыщенных, которые менее устойчивы к окислению.
Важно знать о том, что для повседневной жарки не нужно дорогое оливковое масло холодного отжима — оно подходит скорее для добавления в салаты. Для приготовления пищи ты вполне можешь использовать рафинированное оливковое масло — оно стоит намного дешевле и продается в любом супермаркете.
- Пальмовое масло Пальмовое масло, о котором в последнее время много противоречивых данных, состоит по большей части из насыщенных жирных кислот, а значит, с достоинством выдерживает температурную обработку, точка дымления — 230 градусов (то есть, не уступает кокосовому).
Лучше всего подходит так называемое красное пальмовое масло (нерафинированное, холодного отжима). В нем, ко всему прочему, содержится много витамина Е. Единственная проблема в том, что пальмовое масло выращивают в промышленных масштабах, поэтому откуда оно и какого качества, выяснить удается далеко не всегда.
- Сливочное масло Так долго подвергавшееся «гонениям» диетологов сливочное масло отвоевывает свои законные позиции, возвращаясь в рацион сторонников здорового питания. Натуральное сливочное масло очень полезно для кожи, волос, зрения, костной и мышечной ткани.
Но для жарки его использовать всё же не рекомендуют, хотя точка дымления у него 177 градусов. А всё потому, что оно пенится, разбрызгивается и быстро чернеет во время нагревания.
Этих недостатков лишено топленое сливочное масло (гхи или ги), которое вполне доступно любому — его можно купить или приготовить самостоятельно. Гхи широко используется в Индии и странах Южной Азии.
В отличие от обычного сливочного масла, которое не подходит для обжарки пищи и прогорает при температуре 150 градусов, масло гхи можно безопасно нагревать до высоких температур в 200–250 градусов.
Приготовленная на топленом масле пища приобретает приятный карамельный вкус и янтарный цвет, а само масло содержит большое количество витамина А и витамина Е.
- Подсолнечное масло Многие уверены, что кукурузное и подсолнечное масло — лучший вариант для приготовления пищи, поскольку они не содержат холестерина и практически не имеют запаха. Однако, к сожалению, подсолнечное масло является одним из наиболее вредных для обмена веществ и для здоровья человека.
Причина — высокое содержании жиров омега-6. Эти жиры, в отличие от омега-3 (рыбий жир) или омега-9 (оливковое масло), необходимы организму лишь в крайне небольших количествах. При этом любые виды подсолнечного масла (включая нерафинированное) примерно на 60–80 % состоят из омега-6.
Идеальным соотношением омега-3 и омега-6 в рационе является пропорция 1: 1 — однако употребление пищи, приготовленной на подсолнечном масле, превращает это пропорцию в соотношение 1 : 10–20. Результатом становится возникновение различных микровоспалений в организме и нарушение процессов регенерации клеток.
- Кокосовое масло Содержит более 90 % насыщенных жирных кислот, что делает его чрезвычайно устойчивым к нагреванию. При комнатной температуре оно находится в полутвердом состоянии и может храниться годами, не прогоркая.
Кокосовое масло очень полезно для здоровья. Оно богато жирной лауриновой кислотой, которая улучшает липидный профиль крови и убивает патогенные бактерии.
При этом жирные кислоты кокосового масла преимущественно используются организмом как источник повседневной энергии и материал для синтеза гормонов (прежде всего, тестостерона). Из-за особого состава кокосового масла тело человека крайне неохотно трансформирует его в подкожный жир.
- Животные жиры С начала ХХ века принято считать, что сало и свиной жир — это нездоровые вещества, которые должны быть заменены растительными маслами. В действительности, жарка продуктов на сале гораздо более здорова, чем на большинстве растительных масел.
При этом для жарки всё же лучше подходит смалец — жир, вытопленный из сала. В нём, как и в гхи, нет остатков белков и «лишней» воды. Тем не менее и на обычном сале очень даже неплохо жарить, учитывая точку дымления 182 градуса.
- Кукурузное масло Стоит отметить, что это масло относится к лучшим сортам растительных. Оно восхитительно пахнет и приятно на вкус, но имеет относительно низкую температуру горения — 160 градусов.
Это позволяет использовать кукурузное масло на сковороде, но лучше воздержаться от его применения с мясными блюдами, которые требуют высокой температуры приготовления на плите или в духовке.
Худшими маслами для приготовления пищи являются подсолнечное и кукурузное, содержащие в своем составе много омега-6 жирных кислот.
Лучшими маслами для жарки являются оливковое и кокосовое (включая рафинированные версии этих масел), а также топленое сливочное масло гхи.
До российской науки и массмедиа новости о рисках для здоровья, связанных с нагреванием растительных масел, кажется, пока не дошли. По крайней мере, и Институт питания РАМН и Первый канал рекомендуют использовать для жарки подсолнечное масло.
В структуре потребления растительных масел россиянами подсолнечное масло доминирует и занимает 69,1 % рынка, а в структуре производства его доля еще выше — 82,9 %.
Вряд ли стоит в ближайшее время ожидать серьезной информационной кампании, направленной на разъяснение вреда растительных масел, особенно, с учетом экономического кризиса, делающего все альтернативные продукты слишком дорогими для большинства россиян.
Что нужно знать о жирах
Насыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты довольно устойчивы к нагреву. А вот масел с высоким содержанием полиненасыщенных жиров при жарке следует избегать!
- Полиненасыщенные жиры Наименее устойчивы к нагреву. Содержат две или больше двойных углерод-углеродных связей. Если потреблять их в составе продуктов, таких как орехи, семечки, рыба и листовая зелень, то они полезны для здоровья.
Следует помнить, что при сильном нагревании богатые полиненасыщенными жирами подсолнечное или кукурузное масло легко распадаются на токсичные альдегиды.
- Мононенасыщенные жиры Содержат лишь одну углерод-углеродную двойную связь. Эти жиры содержатся в авокадо, оливках, оливковом масле, миндале и фундуке, а также в сале и гусином жире. Оливковое масло, состоящее на 76 % из мононенасыщенных жиров, — главный компонент средиземноморской диеты, которая, как выяснилось в результате исследований, значительно снижает риск возникновения сердечных заболеваний.
- Насыщенные жиры Не содержат двойных связей между молекулами углерода. Последние исследования показывают, что насыщенные животные жиры и масло лучше для приготовления пищи, в частности жарки, чем подсолнечное или кукурузное масло.
Это могучее масло избавит организм от паразитов и холестерина, укрепит иммунитет… Прочти нашу статью о пользе масла черного тмина. О его лечебных свойствах говорили Авиценна, Гиппократ и даже пророк Мухаммед!
Не мене полезно для организма льняное масло. Редакция «Так Просто!» расскажет тебе, в чём его польза и в каких целях стоит применять это чудодейственное масло, сохраняющее красоту и здоровье.
takprosto.cc
