Каким маслом лучше заправлять салаты


Чем заправить салат? ТОП-6 полезных растительных масел – Азбука здоровья

Весенние и летние овощи богаты на витамины и полезные микроэлементы, поэтому легкие салатики просто обязаны «прописаться» в сезонном рационе каждой семьи. Овощную нарезку на скорую руку легче и привычнее заправлять майонезом или постным маслом, да и диетологи уверяют, будто растительная клетчатка полноценнее усваивается в сочетании с небольшим количеством жиров. Но можно ли заменить традиционное подсолнечное или оливковое масло каким-то другим, чтобы получать с пищей максимум пользы?

Действительно, растительных масел на полках супермаркетов множество, и все они могут разнообразить домашние салаты и винегреты, привнеся новизну вкуса и свои целебные качества. Какое же масло предпочесть, каковы их главные отличия и характерные особенности?

1. Кукурузное масло

Золотистое масло, получаемое из зародышей кукурузных зерен, — рекордсмен по содержанию витамина Е (в нем его в два раза больше, чем в оливковом). Этот сильнейший природный антиоксидант препятствует процессам старения и патогенным изменениям, замечательно воздействует на кожу, оздоравливает волосы, а кроме того – способствует нормализации работы эндокринной и половой систем.

На заметку желающим похудеть: это масло считается диетическим, оно полностью усваивается и не откладывается впрок на проблемных участках тела!

Помимо этого, масло кукурузы снижает содержание холестерина и сахара в крови, «чистит» сосуды, очень хорошо повышает иммунитет и репродуктивные функции, незаменимо для беременных и кормящих мам.

Рафинированное кукурузное масло (хотя полезней нерафинированное) практически не имеет запаха и вкуса, цвет – золотисто-желтый, прозрачный.

Еще одним плюсом кукурузного масла является гипоаллергенность.

2. Льняное масло

Источник полиненасыщенной линолиевой кислоты, которую организм может получить еще разве что из рыбьего жира (но в масле ее вдвое больше). Это ценное вещество предотвращает и лечит атеросклероз, чрезвычайно благотворно воздействует на кожный покров. Комплекс жирных кислот, содержащийся в масле льна, препятствует появлению тромбов, нормализует холестерин.

Особенно полезно льняное масло женщинам в период менопаузы, так как восстанавливает гормональный баланс, и во время беременности и лактации.

Маслом льна можно заправлять не только овощи, но и творог с зеленью, каши. Вкус у этого масла довольно выраженный, специфический – травянистый или сенный с горчинкой (ее дает как раз линолиевая кислота), поэтому для заправки блюд его часто разбавляют оливковым или подсолнечным. Льняное масло нельзя подвергать термической обработке, иначе оно теряет все свои полезные свойства.

3. Облепиховое масло

Продукт из плодов облепихи славится регенерирующими свойствами и очень полезен при проблемах желудочно-кишечного тракта (гастритах, язве, колитах). Является также мощным гепатопротектором, восстанавливает клетки печени.

Добавление масла в пищу усилит иммунную защиту, повысит сопротивляемость простудным инфекциям, улучшит состояние кожи, зубов, ногтей. Рекордсмен по содержанию каротиноидов, отвечающих за здоровье глаз.

Для заправки салатов облепиховое масло можно смешивать с другими маслами, единственное правило – избегать его контакта с металлом. Насыщенный вкус с деликатной кислинкой и приятный аромат масла освежат любое блюдо.

На заметку: облепиховое масло получают двумя способами: из плодов или из семян облепихи. Наиболее полезно первое, во втором совсем нет бета-каротина. Покупать это масло лучше в маленьких емкостях, чтобы употребить максимально быстро, ведь после вскрытия и контакта с воздухом оно быстро теряет полезные качества.

4. Соевое масло

Масло плодов сои богато лецитином – основным «топливом» для нервной системы, причем, в наиболее усвояемой его форме. Поэтому масло полезно для восстановления после инсультов, инфарктов и для их профилактики, а людям умственного труда – для активизации работы мозга, улучшения памяти. В Азии это популярное растительное масло уже много столетий считается синонимом долголетия и здоровья.

Неочищенное масло соевых бобов – коричневато-зеленое, с очень выраженным специфическим вкусом, срок его годности – около 2 месяцев. Рафинированный продукт – более светлый, янтарного или соломенно-желтого оттенка, с тонким ореховым привкусом и запахом. Лучше, если тара – из темного стекла, защищающего от ультрафиолета. Особенно хорошо соевое масло сочетается с овощами, зеленью, рыбой и мясом, используется и в выпечке.

5. Горчичное масло

Ценное масло семян горчицы славится антисептическими и бактерицидными свойствами, нормализует пищеварение, стимулирует выделение желчи и работу печени, повышает иммунитет. Трудно переоценить пользу этого масла для мужского здоровья – это эффективная профилактика простатита, аденомы, бесплодия.

Масло горчицы отлично подчеркивает вкус блюд и дольше сохраняет их свежесть. На нем можно жарить и тушить, добавлять в консервацию и выпечку. Вопреки названию вкус у нерафинированного масла не горький, а очень мягкий и приятный, аромат – ненавязчивый, с легкими нотами горчицы, хрена, специй.

6. Тыквенное масло

Это масло имеет незабываемый вкус, без которого так сложно обходиться его любителям. Однако вкус масла из тыквенных семечек приходится по нраву далеко не всем. Это масло может быть от светлого до темно-зеленых тонов.

Богато витаминами, микроэлементами и специфическими веществами семян тыквы. Добавление в рацион тыквенного масла ускоряет метаболизм, улучшает работу сердечно-сосудистой системы, оздоравливает пищеварительную систему, улучшает репродуктивное здоровье мужчин и женщин. Антиоксиданты тыквенного масла защитят от нежелательных последствий плохой экологии и омолодят организм. 

Чередование или комбинирование различных масел в заправках и соусах разнообразит привычное меню, подарит новые вкусы и поддержит здоровье. Кроме того, каждое из растительных масел пригодится не только на кухне, а и в домашней косметологии: с ними можно делать маски и омолаживающие компрессы для кожи, волос, ногтей.

В то же время нужно помнить, что растительные масла обладают большой калорийностью и употреблять их в меру, чтобы не набрать лишний вес. Обязательно отмеряйте масло в салат с помощью ложки. 

Будьте здоровы!

azbyka.ru

Чем заправить салат: какое масло для здоровья полезнее

Ответ на вопрос о том, чем заправить салат, во многом зависит от вкусовых предпочтений людей. Но есть очень немаленькая категория людей, которые стараются соотносить  вкусовые качества любого продукта с его пользой для здоровья. Давайте и мы проанализируем самые распространенные растительные масла с этих точек зрения. 

Подсолнечное, родное

Для хозяек старшего поколения вопрос о том, чем заправить салат из овощей не возникает в принципе. Конечно же, подсолнечным маслом, чем же еще? Как 30 или 40 лет назад. В принципе, этот выбор совсем неплохой. Если из всего многообразия подсолнечных масел выбрать то, какое и для здоровья полезнее, и вкусом богато. Давайте разбираться. 

Считается что сырое подсолнечное масло первого отжима для здоровья полезнее всех остальных. В нем сохранены фосфатиды, стерины, токоферолы и другие полезные вещества. Это прекрасная заправка для салата благодаря отменному вкусу и запаху. Однако хорошо это масло только пока оно свежее. Потом оно начинает горчить и становится мутным. 

Читайте также: Осторожно, неполезные салаты! Нерафинированное подсолнечное масло – тоже неплохой выбор. Такое масло проходит только механическую очистку, благодаря чему в нем сохраняются все полезные вещества. Вкус блюда может быть слегка испорчен, если вы решите заправить салат нерафинированным подсолнечным маслом второго сорта. В таком масле может присутствовать горечь и затхлый запах. Но оно, конечно, дешевле. 

Гидратированное подсолнечное масло – это масло, в котором удалены слизистые и белковые составляющие. Это происходит в результате нагрева масла до 60 С и пропускания через него горячей воды в распыленном состоянии. Вкус и запах такого масла не такие яркие, по сравнению с рафинированным, но оно дольше хранится, не мутнея. 

Рафинированное подсолнечное масло вряд ли стоит использовать для заправки салата. В нем полностью отсутствует или очень мало мощнейшего антиоксиданта – витамина Е (токоферола), совсем нет фосфатидов. Иногда производители искусственно обогащают рафинированное масло витамином А – чтобы придать ему красивый цвет. Но натуральный витамин А (его, кстати, в семечках подсолнуха совсем немного), а также витамина К в рафинированном подсолнечном масле нет. Поэтому, решая чем заправить салат,используйте подсолнечное масло холодного отжима (следите за сроком его хранения), а для кулинарных изделий (жарки, выпечки и т.д. применяйте рафинированное подсолнечное масло). 

Оливковое масло – идеальная заправка для салата

Оливковое масло давно уже считается безусловным лидером среди масел для заправки салата. Это масло обладает отличным вкусом, и очень полезно для здоровья благодаря высокому содержанию в мононенасыщенных жирных кислот, в частности - олеиновой кислоты, которая снижает уровень холестерина в крови. В чем польза оливкового масла для организма? Вот перечень основных его достоинств: 

  • быстрое усвоение организмом, 
  • уменьшение аппетита
  • ускорение обмен веществ 
  • благотворное влияние на органы ЖКТ
  • укрепление  сосудов 
  • благотворное влияние на костную ткань, предотвращение потерь кальция
  • благотворное влияние  на зрение благодаря высокому содержанию линолиевой кислоты, входящей в состав оливкового масла, 
  • снижение риска развития злокачественных опухолей, в частности, рака груди. Читайте также: Снова худеем: лучшие диетические заправки для салатов

Какое оливковое масло самое полезное для здоровья и лучшее для заправки салата? Как и все другие масла, оливковое масло может быть холодного отжима, рафинированным и нерафинированным и т.д. Называем маркировку, которая показывает, что перед вами – действительно хорошее оливковое масло. 

Ideal – масло, произведенное в Севилье методом прямого отжима, без добавления консервантов и других примесей

Virgin (натуральное) покупаем,  refined (очищенное) или pomace (жмыховое)- очень сильно сомневаемся. 

Mix – смесь масел разных сортов. Качество ухудшено, цена уменьшена. Выбор – за вами. 

Рапсовое масло теснит оливковое

Несколько лет назад по миру прокатилась хвалебная волна рапсовому маслу. Эта волна была настолько сильной, что смогла повлиять даже на продажи оливкового масла. Многие знаменитые кулинары мира в своих шоу стали использовать для заправки салата вместо оливкового рапсовое масло. Причина: рапсовое масло было признано более полезным для здоровья благодаря тому, что оно содержит в половину меньше насыщенных жиров, чем оливковое. Но очень богато на Омега-3, 6 и 9. Кроме того, рапсовое масло почти не меняет своих качеств при нагревании. Цена его сопоставима с оливковым. Читайт также: Почему нельзя сочетать огурцы с помидорами в салате

Льняное масло

Льняное масло использовалось нашими предками до того, как в конце ХIХ века был найден способ выжимать масло из семян подсолнуха. Это масло – безусловный лидер, оно полезно для здоровья благодаря  чрезвычайно высокому содержанию ненасыщенных жирных кислот (омега-3 и омега-6). Этих очень полезных веществ в масле льна в 2 раза больше, чем в рыбьем жире. Содержание незаменимой человеческому организму линоленовой жирной кислоты в льняном масле достигает 50%-70%, а витамина Е - 50мг/100г. Льняное масло для заправки салата – лучшее. Но нагревания оно совершенно не выносит. 

Использованы фото depositphotos  

здоровое питание, Лучшие салатные заправки , растительное масло, салаты

feelgood.ua

Чем заправить салат: 5 альтернатив оливковому маслу

Сегодня оливковое масло является неотъемлемым ингредиентом большинства салатов. Оно считается полезной и здоровой альтернативой майонезу и подсолнечному маслу и прекрасно сочетается с другими продуктами. Тем не менее иногда все же хочется порадовать свои вкусовые рецепторы гастрономическим разнообразием. Так, оливковое масло можно заменить другими растительными маслами — о них мы писали в материале. Однако существуют и другие оригинальные варианты. 

Мы нашли для вас 5 полезных салатных заправок, которые станут отличной альтернативой оливковому маслу и помогут разнообразить привычный рацион. Их можно использовать как самостоятельно, так и смешивать с уже прочно утвердившимся на этом пьедестале оливковым маслом в различных соотношениях.

1. Бальзамический уксус 

Такая заправка порадует даже самых искушенных гурманов. Бальзамический уксус родом из Италии и, как следствие, широко применяется в приготовлении блюд средиземноморской кухни. Он способен заставить самый привычный салат заиграть по-новому и подарить ему неповторимый вкус и аромат. Бальзамический уксус отлично подходит для заправки овощных и фруктовых салатов, может использоваться в приготовлении блюд из морепродуктов и маринадов для мяса и птицы. Кроме того, бальзамико хорошо сочетается с сыром. 

Это не только вкусный и пикантный, но и весьма полезный продукт. В древности его активно использовали в медицинских и лечебных целях. Это обусловлено ценным составом бальзамического уксуса. Так, он богат кальцием, фосфором, калием, железом, витаминами А, С и группы В. Регулярное потребление бальзамического уксуса помогает снизить риск развития онкологических заболеваний и улучшает работу сердечно-сосудистой системы.

2. Сметана 

Конечно, речь идет о домашней сметане или о продукте, которому вы полностью доверяете. К сожалению, сегодня на прилавках магазинов трудно найти вариант, который бы отличался отменным качеством и не содержал дополнительных консервантов и красителей. Если же мы говорим о полезной домашней сметане, то тут у нас белый флаг в руках. Этот продукт не только не нанесет вреда здоровью, но и станет полезной заправкой для салатов, в состав которых входят мясо, рыба и овощи. 

Сметана хорошо усваивается организмом и не вызывает тяжести в желудке. Более того, с ее помощью можно улучшить аппетит и работу пищеварительной системы, а также поднять настроение. В сметане содержатся витамины А, Е, В2, В12, РР, микроэлементы и органические кислоты. Особенно богат этот продукт кальцием, который так необходим человеку для нормальной жизнедеятельности. Следует помнить, что в случае со сметаной нужно знать меру, ведь это достаточно калорийный продукт, поэтому не стоит им злоупотреблять.

3. Сок лимона 

Пара лимонов наверняка всегда найдется в холодильнике. Это очень интересная заправка для салата, которая практически не требует времени на приготовление и сочетается с любыми продуктами. В небольшом лимоне, как правило, содержится несколько столовых ложек сока. Этого вполне достаточно на среднюю порцию салата. 

Лимонный сок не только подарит блюду интересный вкус, но и станет хорошим источником витаминов и питательных веществ. Особенно много в лимонах витаминов С и группы В, железа, магния, фосфора, калия и цинка. Салаты можно заправлять только лимонным соком или же смешать его с оливковым маслом и специями. Если вы любите пикантные сочетания, то стоит попробовать приготовить заправку из оливкового масла, лимонного сока, чеснока и горчичного порошка. Получится очень интересное сочетание, которое прекрасно подойдет для мясных и овощных салатов.

4. Медово-горчичный соус

Мед и горчица — это еще одно оригинальное и интересное сочетание, которое может выступать в роли отличной заправки для салатов. Даже небольшому количеству такого соуса под силу преобразить любой салат и заставить его заиграть в новом свете. Овощные, мясные салаты — это лучшее применение медово-горчичного соуса. 

Стоит отметить и тот факт, что такая заправка станет отличным средством укрепления расшатанного иммунитета. Мед — это очень полезный продукт, богатый антиоксидантами, витаминами и минеральными веществами, а горчица положительно влияет на работу нервной системы, мышц, сердечно-сосудистой системы и стимулирует рост и регенерацию клеток. Вот так вкусный и полезный салат с медово-горчичной заправкой поможет сохранить молодость и здоровье на долгие годы. 

5. Йогуртовая заправка

Среди кисломолочной продукции не только сметана может выступить в роли заправки для салатов. Если вы хотите, чтобы ваше блюдо получилось максимально легким и обладало еще более нежным вкусом, то используйте йогурт. Конечно, как и в случае со сметаной, йогурт стоит либо готовить в домашних условиях, благо на вооружении у современных хозяек сегодня передовые йогуртницы, либо отдавать предпочтение только проверенному продукту. 

Хороша йогуртовая заправка в сочетании с зеленью. Мелко порубите зелень по вкусу и смешайте с йогуртовой массой. Удачен этот вариант и по концентрации витаминов и полезных веществ. Йогурт богат кальцием и отвечает за насыщение и легкость после приема пищи, а зелень — это природные антиоксиданты, которые укрепляют иммунитет и улучшают общее состояние организма. 

kitchenmag.ru

Для салата и жарки. Как выбрать подсолнечное масло

Подсолнух, выходец из Америки, долго блуждал по свету под разными именами («индийский золотой цветок», «солнечная трава», «перуанская хризантема»), прежде чем Пётр I привёз его в Россию. В конце XVIII века в Европе уже научились делать из него масло — у нас же им пока только любовались. Ну или лузгали семечки.

Всё изменилось осенью 1829 года, когда сметливый крестьянин Дмитрий Бокарев собрал на своём огороде урожай семечек и деревянной колотушкой «добыл» из них масло. Через четыре года в его родной Алексеевке (нынешнем городе Алексеевка Белгородской области) построили первый в России маслобойный завод. А ещё через десять лет российские маслопромышленники хвастали, что могут залить маслом Чёрное и Балтийское моря.

Может быть, именно потому, что наши предки так любили подсолнечное масло — и парили на нём, и жарили, и даже кисель с ним варили, — мы тоже относимся к этому продукту по-особенному. И даже мода на оливковое масло не изменила этой любви. Оливковое в общем-то всем хорошо — и полезно, и питательно, и во всём мире его любят. Но вкус его зависит от десятка составляющих: будет плохая погода или урожай не так соберут — и масло уже не то. Подсолнечнику же всё нипочём. Масло из него всегда получается вкусное.

Для салата и жарки

В советских кулинарных книгах писали, что у хорошей хозяйки на кухне всегда есть и нерафинированное, и рафинированное подсолнечное масло. Первое — для салатов и холодных закусок. Оно ароматное и полезное, но жарить на нём нельзя: уже при 90 градусах в нём образуются канцерогены. Рафинированное (то есть очищенное), напротив, прекрасно ведёт себя в духовке и на сковородке. А вот заправлять им салаты — занятие абсолютно бестолковое, потому что у такого масла нет ни вкуса, ни запаха, да и пользы от него маловато. И тот и другой продукт лучше покупать в крупном магазине: там наверняка будут соблюдены условия хранения.

Купленную бутылку масла следует хранить в сухом, тёмном и прохладном месте. Солить овощи в салатах нужно до того, как вы добавите масло: соль в жире не растворяется. В растительном масле не бывает холестерина: последний «водится» только в продуктах животного происхождения. Поэтому надпись на упаковке «не содержит холестерина» – это всего лишь маркетинговый ход.

Правильное нерафинированное

  • Светлого цвета, поскольку тёмное делают из пережжённых семян.
  • С небольшим осадком, потому что это не «муть какая-то», а фосфолипиды, полезные для здоровья. Однако само масло при этом должно быть почти прозрачным. Мутное, скорее всего, просрочено.
  • Без запаха горечи. Приятный подсолнечный аромат — это своеобразная гарантия свежести масла.
  • Тягучее. Если капнуть его на руку, оно будет расплываться очень медленно. А если начать переливать в бутылку, будет литься бесшумно.

Идеальное рафинированное

  • Сделано крупными, извест­ными производителями: они, скорее всего, соблюдают все нормы производства.
  • Светлого цвета, потому что тёмное может содержать каротиноиды, которые разрушаются при нагревании. Чем светлее масло, тем больше оно пригодно для жарки.
  • Без осадка: хорошее рафинированное масло абсолютно прозрачное.
  • Без антиокислителей в составе.
  • В стеклянных тёмных бутылках. Или то, что стоит в самом дальнем и тёмном углу: на свету в масле быстро разрушаются полезные вещества.

Кроме того, всегда обращайте внимание на маркировку — масло бывает премиум, высшего и первого сорта. Премиум, понятно, самое лучшее.

Из семечек или маслин?

Споры о том, какое масло полезнее — подсолнечное или оливковое, — ведутся давно. Но зачем спорить, если можно сравнить.

Смотрите также:

www.aif.ru


Смотрите также